La Vernaccia

vernacciaLa Vernaccia D.O.C.G. di Serrapetrona proviene da uve del vitigno omonimo, coltivato fin dagli antichi tempi. Si ricorda che il Conti, nella “Storia di Camerino e dintorni”, riferisce che nel Medio Evo, un polacco al soldo di truppe mercenarie, attratto dalla Vernaccia prodotta nella zona esclamasse: “Domine, Domine quare non Borgianasti regiones nostras” (Signore, Signore, perchè non hai fatto le nostre terre come Borgiano? – Borgiano è una frazione del Comune di Serrapetrona).

Certo è che nel 1893 la produzione era tanto piccola che si diede per estinto il suo vitigno, la Vernaccia nera, anche se nel 1876 un documento ufficiale del Ministero dell’Agricoltura, il “Bollettino Ampelografico”, sottolineava come “fin dal 1872 la Vernaccia venne dichiarata la prima delle uve colorate per fornire eccellenti vini da pasto”. Vino raro ma molto apprezzato: scrittori di fama, come Mario Soldati, e gastronomi illustri hanno celebrato le sue virtù.

L’eccellenza di questo spumante rosso naturale, derivato da una vendemmia particolare dove meta’ dell’uva viene messa ad essiccare su graticci prima di essere spremuta, non impedì che la produzione rimanesse sempre molto limitata. Ancora oggi, dopo lo sviluppo produttivo seguito al riconoscimento della Doc nel 1971, la superficie vitata è di solo 45 ettari!

Alla preparazione di questo vino concorre generalmente l’uva omonima per l’85%, il restante 15% è rappresentato dal Sangiovese, Montepulciano o Ciliegiolo. Una parte delle uve di Vernaccia (circa il 40%) viene fatta appassire leggermente.

La Vernaccia di Serrapetrona ed i suoi caratteri organolettici.

Aspetto. Spuma rossa evanescente, perlage abbastanza sottile e persistente. Per non perdere la fresca fragranza del vino la presa di spuma si ottiene in tempi brevi.
Colore: rosso rubino intenso, spesso coronato da sfumature purpuree.
Profumo: Persistente di frutta rossa molto matura, di confetture, di fiori rossi appassiti, di spezie.
Gusto: Amabile, sapido e caldo, tannini vellutati e detergenti, corpo morbido, equilibrato, persistente, piacevole retrogusto leggeremente amarognolo. Offre insolita fragranza e armonia, raramente riscontrabili nei pochissimi vini rossi spumanti esistenti.
Gradazione alcoolica: minima svolta 11,5 °C;
Contenuto in zucchero riduttore da svolgere non inferiore a gr. 10 per litro;
Acidita totale minima 5,5 per mille;
Estratto secco netto minimo 22 per mille.

La Vernaccia di Serrapetrona ed i suoi abbinamenti.

Bevuto giovane, la fragranza del vino spumante, dolce o amabile, si coglie in un calice abbastanza ampio, non dispersivo, a temperatura di 12°-14° C che favorisce la volatilizzazione degli elementi odorosi e mette in evidenza la sua delicata e calda avvolgenza.
Quello secco si serve ad una temperatura di 15°-16° C.
Abitualmente la Vernaccia di Serrapetrona si destina a dessert ed al dolce in generale. Preferibilmente a pasticceria secca, biscotti e pandolci rustici. Fino all’inizio del secolo, nei giorni di ricorrenza agresti, si offriva polenta di mais condita con la “sapa” (mosto altamente concentrato a fuoco) e Vernaccia spumeggiante.
La modesta presenza di zuccheri naturali, residui della fermentazione, e l’anidride carbonica, esaltano con delicatezza il fascino della successione odorosa che invita alla meditazione. Sorprende l’accostamento della Vernaccia, del tipo secco, a formaggi piccanti e semiduri, mediante grassi, a fermentazione fungina, oltre a carni più impegnative, a bolliti salsati alla mostarda di frutta.

La sagra della Vernaccia è una spontanea creazione paesana, è sorta gradualmente, come espressione d’attualità, ed ha preso forma piena fin dagli anni ’60. Organizzata e condotta dalla Pro Loco, la Sagra della Vernaccia si celebra ogni anno in agosto, richiamando un grande afflusso di pubblico proveniente anche da oltre i confini della provincia di Macerata.

Vino:  Serrapetrona

È un vino da bere sia giovane che invecchiato. L’importanza di questo vino è data dall’unicità della Vernaccia nera, riconosciuto come vitigno autoctono delle Marche. Anche se è un vino rosso giovane presenta una notevole eleganza. La sua armonicità nasce da un perfetto equilibrio tra la morbida struttura tannica, la sua sapidità e la sua acidità. La Vernaccia nera dona tipici sentori speziata e particolari note minerali.

CARATTERISTICHE:

Aspetto: rosso rubino più o meno intenso.
Profumo: caratteristico, delicato.
Gusto: armonico, gradevolmente asciutto.
Gradazione alcolica: minimo 12 ° % vol.

Abbinamenti

È un vino di grande struttura che si sposa bene con diversi tipi di carni arrosto, grigliate, bollite e con selvaggina arrosto. Risulta ottimo l’accostamento a primi piatti come pappardelle condite con sugo di cinghiale o con sugo d’oca. Gradevole l’abbinamento con formaggi pecorini stagionati.


Aziende Vitivinicole

Azienda Agricola Colleluce
loc. Sogliano
Tel. 0734/932940

 

 

Azienda Agroforestale Fonte Zoppa
Via Colli
Tel. 0733/908355

Azienda Agricola Colli
Via Colli
Tel. 0733/908329

Azienda Agricola Serboni Massimo
Via Case Sparse Borgiano n.6
Tel. 0733/904088

Azienda Agricola Quadraroli Sandro
Via Cameraldo n.3
Tel. 0733/905131

Azienda Agricola Quacquarini Alberto
Via Colli n.1
Tel. 0733/908180

Azienda Agricola Quacquarini Lanfranco
Via G. Leopardi n.37
Tel. 0733/908103

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